El uso de la tecnología de intercambio iónico en la industria azucarera comenzó hace unos 70 años y ha evolucionado muy rápido. Empezando por el zumo fino de azúcar sin refinar, un líquido de color verde claro a oscuro, con un contenido de azúcar y otras sustancias, entre ellas sales de calcio y magnesio (entre ellas, fosfatos y silicatos), hierro y otras sustancias orgánicas, que es necesario eliminar para aislar la molécula de sacarosa.